鶏レバーのトマトパスタ

作り方

1.  鶏レバーは余分な筋や脂肪を取りながら4つ位に切り分け、洗ってから水に10分漬けて血を抜く。
2. 鍋に湯を沸かし、①のレバーを入れてさっと茹でてザルにあげる。臭みをとるためなので、中まで火が通らなくてよい。
3. 玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは皮をむいてすり下ろす。 唐辛子は種を除いておく。
4. ②のレバーを１㎝角位に切る。中がレアで半分はペーストになるが気にしなくてよい。
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
6. ⑤ににんじんとローリエを加えて炒め、レバーと唐辛子を加えて炒める。レバーの色が変わったら赤ワインを入れて全体を大きくかき混ぜる。
7. ⑥にカットトマトとコンソメを入れて沸騰後７～８分蓋をせずに煮る。
8. 生クリーム、粉チーズを加えて塩・こしょうで味を整える。
9. お好みのパスタを茹でてオリーブオイルをまぶしてから⑧をのせ、 乾燥パセリや粉チーズ（分量外）を散らす。