秋鮭の野菜あんかけ

2017/9/13

調理時間25分

エネルギー316kcal

塩分2.0g

少し肌寒くなってきた季節に旬の秋鮭ときのこを使った温かい料理はいかがですか？魚ときのこの組み合わせてビタミンDもたっぷり摂れます。

鮭は食べやすいよう2つに切り分けてから、★で下味をつける。
えのき茸は石づきを取ってから、長さを3等分に切る。椎茸は薄くスライス、にんじんとピーマン、しょうがは千切りにする。長ねぎは縦に切ってから、斜め1㎝に切る。
（１）の鮭に片栗粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きにする。 3分程中火で焼いたら裏返して更に３分焼いてお皿に盛る。
鍋に☆の材料とえのき茸、椎茸、ニンジンを入れて中火にかける。 2、3分煮たらピーマンを入れてひと煮たちさせてから、長ねぎとしょうがを加え、最後に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
（３）の鮭に（４）の野菜あんをたっぷりとかける。※餡の分量はたっぷりめです。
余ったら温奴にかけてもおいしいですよ。

エネルギー	たんぱく質	脂質	コレステロール
316kcal	26.2g	14.8g	68mg

炭水化物	鉄	亜鉛	ビタミンA
20.8g	1.4mg	1.2mg	90µg

ビタミンD	ビタミンE	ビタミンB1	ビタミンB2
32.0µg	2.6mg	0.26mg	0.32mg

ビタミンB12	葉酸	ビタミンC	塩分
4.8µg	54µg	13mg	2.0g

秋鮭やきのこといった秋に旬を迎える食材を組み合わせた一品です。秋鮭は産卵のために戻ってきた鮭のことで脂が少なく、パサつきやすいので、多めの油で焼いてから、しっとりとした餡をかけると食べやすくなります。野菜あんを作る時は、長ねぎとしょうがは最後に加えて食感や風味が残るように仕上げて下さい。

きのこを煮る時は熱湯に入れるのではなく、水から煮た方が旨み成分が上手に引き出せます。それは、きのこの旨みは６０℃～７０℃で最も増えるからです。お鍋やスープなど他の料理にも応用できるので、覚えておくとよいです。きのこは一種類よりは複数料理に使った方が旨みの相乗効果でおいしくなります。

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