きのこの炊き込みご飯

作り方

1. かつお昆布だしを用意する。鍋に水3カップと昆布6g(10㎝×3㎝位)を入れて30分程置いてから中火にかける。沸騰する直前で昆布を取り出し、水大さじ１を加えて沸騰を抑えてからかつお節ひとつかみ(12g)を加え、1分煮てから火を止めて、3分置いてからザルで濾す。
2. 米は洗って水に漬けておく。しいたけは軸を除いて半分に切ってから薄切りに、しめじは石づきを取って長さを半分に、舞茸は適当な大きさに手で割きボウルに入れる。人参は皮を剥いて小さめの短冊切りに、油揚げは半分にしてから薄切りにする。
3. (2)のきのこが入っているボウルに☆の調味料を全て入れて混ぜて15分程置く。しんなりしてくるので途中で２～３回かき混ぜる。
4. (2)の米をザルにあげて水を切る。炊飯器に水を切った米を入れ、1.5合目のメモリまで(1)のだし汁を注ぐ。(3)のボウルの汁気を炊飯器に入れてかき混ぜてから上に他の材料をのせる。人参と油揚げも上に乗せて、普通に米を炊く。残っただし汁はお吸い物にでも使って下さい。
5. 炊きあがったら蓋を開けてざっくりかき混ぜてから器に盛り、炒りゴマを振る。

(※)材料は４人前

(※)かつお昆布だしを用意する時間と米を炊く時間は、調理時間外としています。

(※)顆粒の和風だしを使う場合は、☆の材料と一緒に顆粒だし小さじ2/3を入れて、だし汁のかわりに水で炊いて下さい。

(※)2番だしをとる時は、だしがらに初めの1/2量の水を加えて火にかけ、沸騰後静かに煮立つ火で少し煮てから濾して下さい。煮物などに利用できます。