カリフラワーのポタージュ

作り方

1. カリフラワーは小房に切り分ける。玉ねぎは繊維を断つようにスライス、じゃが芋は皮を剥き半分に切ってから1㎝位の厚さに切る。
2. 鍋にバターとサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたらじゃが芋を入れて炒め、さらにカリフラワーも入れて軽く混ぜて炒める。白いスープなので炒める時に焦がさないように注意する。
3. (2)に水300ccとコンソメを入れて沸騰するまで強火で沸かす。沸騰したら弱火にして蓋をして15分程コトコト煮る。
4. 煮えて粗熱が取れたら、滑らかになるまでブレンダーまたはミキサーにかける。
5. 鍋に戻して火にかけて、温まったところに豆乳を加えて、塩胡椒で味を調える。煮すぎると豆乳が固まるので注意する。器に盛って好みで乾燥パセリや砕いたクラッカーをのせる。

　　(※)冷凍ストックする場合は(4)の状態でして、解凍してから豆乳を加えるとよい。