まるごと新玉ねぎのスープ

作り方

1. 新玉ねぎは皮をむいてから、２むき分を包丁で切れ目を入れながらむく。むいたものは繊維を断つようにスライス、残りは下に十字に切れ目を1/3程度の深さまで入れる。
2. ニンニクは粗みじんに、ベーコンは1㎝幅に切る。
3. 圧力鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたらベーコンとスライスした玉ねぎを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. (3)に白ワインとカットトマトを加えてひと混ぜし、水とコンソメを入れて沸騰させる。
5. (4)に新玉ねぎを入れて蓋をして、圧をかけて５分煮る。
6. 圧が下がったら蓋をあけ、スープにコショウを少々入れ、溶けるチーズを玉ねぎの上にのせて余熱で火を通す。
7. 器に盛って乾燥パセリを散らす。